آموزش آشپزی| طرز تهیه «قلیه ماهی»/ ویژه نوروز
تاریخ انتشار: ۳ فروردین ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۳۴۴۱۲۶
«قلیه ماهی» غذایی تند و مخصوص جنوب کشور است که از مواد تشکیل‌دهنده این غذا می‌توان به تمبر هندی، شنبلیله، فلفل قرمز و ... اشاره کرد.
به گزارش خبرگزاری فارس از بندرعباس، «قلیه ماهی» غذایی تند و مخصوص جنوب کشور است که از مواد تشکیل‌دهنده این غذا می‌توان به تمبر هندی، شنبلیله، فلفل قرمز و ... اشاره کرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
*مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی:
ماهی: 2 کیلوگرم (از نوع ماهی‌های هوور، شیر، سنگسر، هامور یا شوریده)
پیاز متوسط: 3 تا 4 عدد
گشنیز: 1 کیلوگرم
شنبلیله: 250 گرم
تمر هندی: 200 گرم
زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده: به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر: 1 بوته
روغن: 200 گرم
*طرز تهیه قلیه ماهی:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود. بعد آن را ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می‌کوبیم و در پیاز می‌ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد. سپس پوست آن را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می‌ریزیم.
تمر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می‌کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می‌نمائیم.
تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می‌کنیم؛ 2 تا 3 لیوان آب در آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد و در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می‌کنیم.
*نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:
1- به‌خاطر نمک زیاد تمر هندی، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود و اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.
2- شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد به‌خاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتمأ رعایت کنید.
3- اگر مقدار ترشی غذا کم بود می‌توانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.
4- اصولأ قلیه ماهی را کمی تند تهیه می‌کنند، اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، می‌توانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
5- برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتمأ از سیر استفاده کنید.
6- برای قلیه می‌توان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه برای قلیه سنگسر و هامور و شیر است. همچنین ماهی سالمون و قزالا هم دارای گوشت منسجمی هستد.
7- برش‌های ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.
8- کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه‌ای و نرم است.
9- هنگام جا افتادن خورشت درب دیگ را هرگز نبندید چون سر دیگ عرق می‌کند و خورشت می‌برد.
10- برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.
*نکات تکمیلی در مورد قلیه ماهی
قلیه ماهی جزو غذای محلی - جنوبی می‌باشد و زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه است. قلیه ماهی را می‌توانید در وعده نهار و یا شام سرو کنید همچنین می‌توان در ماه مبارک رمضان به‌عنوان افطار میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب است.
انتهای پیام/3264
منبع: فارس
کلیدواژه: ماهی غذا شیر شنبلیله فلفل قرمز قلیه ماهی تمر هندی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۳۴۴۱۲۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آشپزی در بیل؛ ایده ای خلاقانه برای پخت غذا در فضای باز (فیلم)
منبع:پیج farzinhv
جزئیات جدید از دزدیده شدن دختر ۴ ساله کلالهای؛ کارگر ۳۵ ساله قصد فروش یسنا را داشت